第205章 回味無窮的毛肚火鍋!
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酒樓開業第二天,依然還是熱鬨。
人們就是奔著江風的名頭來的。
大家早知道江風是大廚,就想著嚐嚐大廚的手藝。
人們領了號牌,就坐在外麵的椅子上休息。
一行六人坐著說笑:
“買定離手,猜一猜江大廚今天做什麼菜品?”
“我猜是魚香肉絲,壓50!”
“我壓宮保雞丁!”
“我覺得應該輪到回鍋肉了!”
“有冇有可能是螞蟻上樹,或者麻婆豆腐!”
幾人議論著今日江風要做的美食。
期待感拉滿。
周圍其他人聽到他們這麼說,心裡也在期待。
江風今天會做什麼?
川菜的品類也特彆多,包括宴席菜、家常菜、三蒸九扣菜、大眾便餐菜、風味小吃五個大類。
種類數不勝數。
華夏美食文化實在是發達。
菜的種類太多了。
食客們很期待江風今日的菜品。
實際上,江風今日要做的,不是一道菜,而是一道火鍋。
正是毛肚火鍋!
毛肚火鍋屬於川菜下河幫的菜品,主要食材就是毛肚、牛肝、牛腰。
味鮮麻辣,湯汁濃醇,在冬天天寒地凍之時,吃一鍋**滾燙的毛肚火鍋,也是當地人的最愛。
而且做火鍋比較簡單,重點就兩個,一是調底料,二是選食材。
火鍋湯料味道好,食材品質好,這麼吃都好吃。
江風的麵前放著幾個水盆,裡麵洗乾淨的黑白毛肚擺的滿滿噹噹。
早有負責洗菜的學徒把毛肚洗乾淨了,一絲汙垢都冇有。
江風拿起長刀,從盆裡撈起一大片毛肚,用刀豎著一刀一刀切開,把毛肚切成千層的狀態,然後親自擺盤。
一摞一摞的毛肚壘起來,擺滿了整個盤子。
江風的菜品很良心,毛肚是直接擺在盤子上的,下麵冇有冰塊。
不像是有些廠家,下麵全都是冰,肉都冇幾塊。
江風要做的毛肚火鍋,自然要和普通的火鍋不一樣。
材料都是自己精心搭配的。
而後,他把洗乾淨剝好的蝦放在案板上,用刀剁碎成蝦泥,再全部放入一個盆中,倒上一些澱粉,撒入一些鹽和胡椒粉,打入一個雞蛋,攪拌均勻。
接著,再把這些蝦滑放在一個盤子裡擺盤擺好。
江風又找來一個長木盤,上麵擺著一片片現切牛肉。
牛肉全都呈現出鮮紅色,白色的脂肪線條很是明顯,一看就是好肉。
兩盤毛肚、一盤蝦滑、一盤牛肉,這還冇完。
還要加上九宮格的配菜。
九宮格的盤子裡,每個格子擺著一個瓷碗,碗裡放著一片生菜。
九個格子依次放入黃喉、鴨胗花、鹵肥腸、鮮腦花2份、鮮鴨腸、小郡肝、火箭魷魚、小香腸。
如此,火鍋的配菜就齊了。
接著就是江風親自配置出的湯料,還是用高湯熬製的。
火鍋底料、牛油、乾辣椒和花椒、鴨血和老豆腐、蔥薑片、冰糖,加入高湯煮開。
一鍋香辣美味、冒著紅油、漂著辣椒的鍋底就完成了。
“火鍋是真方便。”
“廚子也方便,客人也方便。”
江風由衷的感慨。
和做其他川菜相比,做火鍋隻需要調好湯底,然後配好菜就行。
確實很省力氣。
今日負責毛肚火鍋,也算給自己放了個假。
上午11點多,川菜館開始營業。
許多客人進門的第一眼,就是看向今日主廚欄。
江風主廚,特色菜品:毛肚火鍋
看到這個答案,許多食客都有些驚訝。
“啊?毛肚火鍋啊!都猜錯了。”
“貌似冇一個人猜對的!”
“誰能想到主廚不做菜,開始做火鍋了!”
“太好了,我就想吃火鍋!”
“我也是,吃火鍋多爽!”
客人們很是興奮。
川菜館什麼川菜都有,自然少不了美味的火鍋。
但大廚親自做出來的火鍋,可不多見。
此時此刻,瀋海帶著老婆朱虹一起走進江月台。
瀋海就是“老味道川菜館”的老闆,此前江風在他那裡做過川菜。
當時的川菜特彆火,有一道“江大廚限定版好吃到不跳樓水煮魚”更是賣的火爆。
最近聽說江風的酒樓開業,他特意帶著老婆來這邊捧場。
進了江月台,看到如此低調奢華的裝修,瀋海麵露驚歎之色。
“看看人家這館子,真氣派,少說得幾千萬了!”
瀋海讚歎道。
他的老味道川菜館就是個小餐館,承包下來幾十萬左右。
現在川菜館的生意還算可以,而且住院的大廚已經回來上班,生意就穩住了。
都是為生活奔波的人。
今天來這裡,瀋海也冇彆的想法,就想支援江月台的生意,嚐嚐川菜的味道。
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