第169章 叫一聲廚神也不為過!
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第169章
叫一聲廚神也不為過!
中午,川菜館的客人開始變多。
江風也加快了炒菜的進度。
有時候幾個訂單一起,可以一鍋都炒出來。
畢竟大部分點的就是那幾個菜。
魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、辣子雞
這些菜江風完全應付得了。
瀋海負責調涼菜以及上飲料。
還有個學徒負責簡單地洗菜、清理衛生工作。
餐館不大,幾個人完全應付得來。
這其中最重要的還是江風,瀋海給他的薪酬是一天八百,而且按照營業額還有提成。
江風倒是不在乎這些,不過賺錢當然是越多越好。
瀋海客套的回道。
館子裡很快就坐滿。
“咱這這麼多川菜館,能做到這麼地道的可不多見啊!”
有一桌是菜館的熟客,和瀋海、朱虹都認識。
“這手藝厲害啊!”
“老闆,這是換廚師了嗎?味道做的也太好了吧!”
這些雞肉早早就醃製好了,就等著烹飪後上桌。
“這我也不瞭解,客人覺得好吃就行。”
接著,在鍋裡放入花椒和麻椒,再倒入一大盆切碎的乾辣椒,然後炒香,炒酥。
江風向來良心,肉做的很足。
氣氛很火熱。
看到瀋海出來,熟客迫不及待的問道:
江風做出來的美食似乎有一種獨特的魔力,就是讓人不自覺開心。
這個時候,又是一份辣子雞訂單送到後廚。
辣子雞也是一道知名川菜,雞肉外表很硬,吃起來卻很酥軟,很受人們的喜歡。
隻不過,很多川菜館子做不好這道菜。
炸熟之後撈出,放在盤子裡,給油加溫,然後炸第二次。
做辣子雞也簡單。
熟客嘖嘖稱奇,“這廚師的廚藝太好了,是那種有廚師等級的大廚嗎?那可難找!”
一道道美食上桌後,客人們都被美食所吸引。
說不上是哪裡不一樣,就感覺到客人的情緒都很高,每個人都帶著笑容。
炸第二次是為了去除掉雞肉表皮的水分,達到乾香的口感。
起鍋熱油。
辣子雞的感覺就是表皮又乾又硬,整體冇什麼水分。
當他們拿起筷子嚐到菜肴的味道,皆是眼前一亮。
聽到熟客的話,瀋海笑了笑,迴應道:
江風立刻著手開始忙碌。
油溫下,雞肉很快就炸至金黃。
做出來的辣子雞全是辣椒,客人都是在辣椒裡找雞。
這館子看上去平平無奇,怎麼做出來的川菜卻這麼美味。
我去?有點好吃啊!
不對勁,很不對勁。
瀋海發現,館子的氣氛和以往相比有些不同。
瀋海冇法說這人就是江風,畢竟答應過江風的。
炸好之後,把油全部過濾出去,漏勺裡留下炸雞塊。
雞肉切塊,加入各種調味料和麪粉,用手抓均勻,醃製五個小時以上。
等油的溫度升高,把切開的雞腿肉塊一點一點放在油鍋裡炸。
江風把這一點做的非常好。
魚香肉絲醬汁濃鬱,宮保雞丁滑嫩鮮香,麻婆豆腐香辣可口,夫妻肺片回味悠長。
雞肉一下鍋,氣泡立刻冒了出來。
“特意高價請來的,不過人家也就做一段時間,我能請他在這幾天就不容易。”
江風揮動著勺子。
鍋裡滿滿都是紅色的乾辣椒,還有黃色的花椒和麻椒。
這一鍋顏色鮮豔的辣椒,對愛吃辣的人來說有著絕佳的吸引力,對不能吃辣的人來說,看一眼都是要暈過去的程度。
辣椒必須不斷翻炒。
很快,辣椒籽炒熟的味道就飄了出來。
辣椒也變成深紅色,並且變得酥脆。
這個時候,江風把所有的雞塊都倒進去,撒上一把芝麻,撒上蔥花,撒上鹽、味精,就開始翻炒。
江風一手握著鐵鍋把手,另一手拿著大勺,開始熟練地翻炒顛勺。
伴隨著抖動,鍋裡的辣椒和雞塊齊齊躍起又落下。
調料全部融化,在高溫下快速的和雞塊結合在一起。
每一個部位都附著滿了調味品的味道。
炒的差不多,江風關火,把辣子雞裝盤。
盤子裡的辣子雞是醬深色的,表麵附著著些許芝麻粒,辣椒也是深紅色,已經炒的又乾又硬。
還有少許的蔥花做點綴。
這道辣子雞就算完成。
在餐館做後廚,不會一次隻炒一盤,得多準備一些。
江風炒的這些辣子雞,夠裝三盤的。
正好有好幾個辣子雞訂單,都能滿足。
很快,辣子雞就被端到客人的桌上。
點辣子雞的正是剛纔和瀋海閒聊的熟客。
他吃過江風做的川菜後,就被完全的吸引。
於是點了一份平日裡自己最愛吃的辣子雞。
雞肉一端上來,一陣乾香的味道就撲麵而來。
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