第150章 拔絲山藥,這糖絲還冇斷?!
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第150章
拔絲山藥,這糖絲還冇斷?!
接下來的兩天,江月台的生意都一如既往地火爆。
不知道怎麼傳的,大家都認為江風是從小學藝的大廚,身份不一般。
關鍵這事江風冇法解釋。
這又為他增添了幾分神秘的色彩。
大家就更是想來江月台,嚐嚐他親手做出來的菜肴。
江風則是在關注其他菜的情況。
酒樓還是得靠廚子撐起來。
還好,幾個主廚基本功都紮實,而且江風教他們的東西,他們都聽。
江月台的口碑很不錯。
江風立刻著手忙碌起來。
這一步叫“疑似銀河落九天”。
逃不過的。
柳梅立刻迴應道:
“已經換好了,也和新來的客人說過。”
其中一道菜被服務員端著,送到了大堂的一張小桌子上。
所以做起來輕車熟路。
江風鬆了口氣。
如果炒的糖色是白色就倒上去,那麼就是掛霜的感覺,不會拔絲。
“希望酒樓的口碑也能打響”
兩人約定好今日來江月台,自然要點一份美味的拔絲山藥。
隻有處理的特彆好的拔絲山藥纔有這樣的效果。
把拔絲山藥做好後,他還要加上一步。
“我緩緩。”
江風對糖色的把握恰到好處。
如果炒的糖色過深,就成了做冰糖葫蘆的糖漿,也不能拔絲。
另一人叫做趙慧,是在舞蹈室學跳舞的,也經常吃江風做的燒烤。
然後是熬湯,把一鍋糖水熬製粘稠,呈現出淺淺的香油色,然後就是把糖水倒在炸好的山藥上,再撒一些芝麻。
來吃飯的兩個女生也算江風的熟客。
難得的能休息一會兒。
隻有恰到好處的糖色,澆上去纔剛剛好。
這道菜的步驟看上去不難。
糖絲在拔絲山藥上纏了一圈又一圈,覆蓋在上麵,為整盤拔絲山藥增添了幾分朦朧的感覺。
很快,一盤盤做好的拔絲山藥就被端出去,送到客人的桌上。
然而冇幾分鐘,拔絲山藥的訂單就接踵而來。
這兩天做的菜都是雞,江風今天打算換換口味。
基本桌桌必點。
這一步的關鍵在於炒糖色。
隻見他拿起勺子,從鍋裡蘸了蘸糖水,再把勺子舉高,讓勺子背麵朝上。
切山藥塊、焯水、均勻的裹上玉米澱粉,然後下油鍋開炸。
白天做爆炒腰花,晚上做拔絲山藥。
“等我過兩天離開,才能真正知道酒樓的生意怎麼樣。”
爆炒腰花食譜他之前賣盒飯的時候就做過,非常受歡迎,釣魚老哥的最愛。
實際上光是“拔絲”這一步,就難倒了不知道多少人。
“那就好。”
現在他麵前的訂單都冇了,其餘爆炒腰花的訂單會給主廚老馬就行。
拔絲山藥放到桌上,服務員溫和的解說道:
江風心裡想著。
“開整!”
下午六點,江風喊來柳梅:
“把牌子換一下,腰花讓老馬炒,我該做拔絲山藥。”
其中一人叫做秦雯,之前在健身房鍛鍊的時候,常吃江風做的燒烤。
隻見糖漿順著勺子的邊緣往下滑落,化作一根根極為細的糖絲,最後落在拔絲山藥這道菜上。
“這是我們酒樓江老闆親手製作出來的拔絲山藥,味道甘甜,糖絲細膩,請品嚐。”
說完,服務員微笑致意,然後離開。
兩人的目光立刻就落在這道拔絲山藥上。
山藥整體呈現出金黃色,泛著瑩潤的光,有晶瑩剔透的感覺。
上麵盤著一圈一圈的糖絲。
看上去頗為的藝術。
還冇開始吃,兩人就已經被這道菜吸引了。
“快嚐嚐,這就是江大廚的作品。”
“先拍照,拍完照再吃!”
“看著好漂亮,他的手藝真好!”
“今天是趕上了!”
兩人雖說一個健身、一個跳舞,但都愛吃甜食。
拔絲山藥這道菜口感十分獨特。
兩人拍照打卡完,秦雯夾起一塊山藥,往高了夾。
瞬間,山藥蔓延出許多根細膩的糖絲,和其他山藥緊緊地連接著。
“哇,這糖絲好細啊,他是怎麼做到的?”
秦雯頗為驚訝。
“我要看看糖絲能拉的多長。”
秦雯夾著山藥往高舉,把山藥舉過頭頂,手臂都伸直了。
饒是如此,山藥下的糖絲還冇有斷開。
根根晶瑩剔透,十分的細,宛如蛛絲一樣。
仔細看去,一塊拔絲山藥下有差不多**根這樣的糖絲,穩穩的連接著兩段的山藥塊。
“這都冇斷,我的天!”
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