第729章 烹飪技巧鐵鍋的妙用
-
蘇白手持竹片，在鍋中不疾不徐地翻炒。
竹鼠肉塊兒和香料油，在鍋中漸漸融合。
每一塊肉上，都鍍了一層誘人至極的金黃色油脂，翻動間不斷流淌、紛飛！
竹鼠肉也漸漸變色，顯然是在高溫之下，從外到內的蛋白質開始變性凝固，也就是熟了！
眼見鍋中竹鼠肉塊兒炒得不見肉色，蘇白這才從旁邊抓起兩大把切好的竹筍片和鮮蘑菇，全部放入鍋中。
繼續翻炒之間，鍋內葷素食材迅速混合均勻。
而鍋中的溫度，肉眼可見地因為竹筍和蘑菇的加入，下降了一些。
蘇白一邊翻炒，一邊說道：
“這時候，鐵鍋的作用，就展露出來了。”
“鐵鍋的熱容很大，自身儲存的熱量就很多。”
“能夠在烹飪的過程中，長時間保持一個相對穩定的溫度。”
記住網址.
“這是非常重要的烹飪條件。”
蘇白轉而繼續解釋道：
“如果換了常見的不粘鍋，鍋體一般是鋁合金所鑄，熱容遠不及鐵鍋。”
“這一把素菜下入不粘鍋中，裏麵的熱量，直接被素菜吸乾，鍋內溫度急劇下降。”
“鍋內溫度一低，素菜食材就會大量滲出水分。”
“水分會進一步吸收鍋內溫度。”
“然後進一步出水，形成惡性循環。”
“這鍋菜炒出來之後，品相就會非常糟糕。”
彈幕：
【啊這？】
【炒個菜，門道這麽多的嗎？】
【我哭了……我還想著，學不會野釣王的釣術，學學他的廚藝……】
【現在發現，廚藝也不好學啊！】
蘇白不理彈幕的紛紛議論，精力全部集中在手中烹飪操作上。
他捏了一大撮竹鹽，均勻撒入了鍋中。
配合竹片不斷翻炒之際，竹鹽迅速消失在了鍋中，和食材混合在了一起。
熱鍋之內，本來就有洶湧的香味兒升騰而出，引得趙心晴趴在旁邊，美眸放光，滿是期待。
此時有竹鹽的味道一融，香味兒越發澎湃，其中新入的一抹鹹香，更是畫龍點睛之筆！
趙心晴不斷抽動瓊鼻，歡悅至極，低聲呢喃道：
“俗話說，鹽乃百味之王，果然不是蓋的。”
“有了鹽之後，整鍋菜的味道，都不一樣了！”
又翻炒了一陣兒，鍋內溫度持續回升，“哧啦哧啦”的炒菜聲也越發激烈。
蘇白看準時機，從旁邊拿來一個剛剛打開的小竹筒。
竹筒中，是早先釀造好的桑葚酒。
這些桑葚酒，好喝是好喝，但應用範圍非常狹窄。
兩人也就有時候睡前相擁望月，小酌怡情。
消耗非常少。
有心提煉一下純度更高的酒精，但桑葚酒的總量太少，最後隻能蒸餾出一點點高度酒精來，意義不大。
現在有了鐵鍋，這些桑葚酒，便有了更大的用處。
桑葚酒本身帶著桑葚的果香和果糖，酒精又自帶去腥特效，拿來烹調，效果極佳！
完全能夠取代料酒的大部分功能。
一筒桑葚酒進入鍋中，頓時“劈啪”一聲爆響，是水和高溫油之間的激烈碰撞。
趙心晴嚇得往後連退三步。
蘇白卻滿麵淡定，站在鍋邊，不閃不避。
事實證明，鍋中隻是動靜大，並冇有什麽油星炸出來。
若是一鍋單純的熱油，這一筒酒倒進去，絕對炸開花，蘇白臉上少說得多幾個泡。
但鍋中的油脂，此時全部被食材吸附，根本濺不起來。
光看蘇白這滿麵淡然的模樣，便能看出來，他是個常做飯的老手。
廚藝不說有多精湛，至少算是精通。
彈幕：
【……】
【仔細看，這個男人叫小白，他正在荒野中烹飪一鍋香噴噴的竹鼠……】
【不是，為什麽一個能力這麽強、家境如此富有的男人，還會做飯？】
【我靠，活該你有趙博士……】
【這樣的男朋友，請給我來一打啊，嗚嗚嗚嗚嗚……】
【樓上……你要一打嗎？那你晚上可挺忙的啊……】
桑葚酒下鍋，動靜也就激烈了一瞬間。
旋即，鍋中的溫度立刻下降。
桑葚酒裏，畢竟有大量的水，會在短時間內帶走鍋中的溫度。
趙心晴奇道：
“先前不是還說，要維持鍋中熱量穩定嗎？”
“現在這一筒酒下去，溫度豈不是直接崩了？”
蘇白微微點頭，說道：
“溫度直接降到一百度多點兒的程度了。”
“降溫其實也是必要的烹飪技巧之一，不過需要用對時候。”
“先前大火烹炒，已經將竹鼠肉中的油脂逼出。”
“進而將竹筍和蘑菇中的一些水分快速蒸發，並且在素菜食材表麵，形成了一層保水層，這是油脂高溫之下，促進食材表麵結構發生的變化。”
“炒到這種程度，已經非常理想了。”
“繼續大火猛炒，就要糊鍋了。”
“此時就需要以水液，給鍋內快速降溫。”
彈幕：
【……】
【真的好難啊……】
【趙博士，你是不是又能寫一篇論文了？】
【怪不得廚師這個專業需要長時間的學習，原來門道這麽多啊？】
蘇白微微點頭，說道：
“另外一點很重要的原因，是因為這竹鼠肉，內部還有不熟的嫌疑。”
“需要給一些時間，讓熱量一點點滲透進入肉中。”
“而在這個過程中，鍋內的溫度必須要降下來一些。”
“否則肯定會糊。”
蘇白一邊解釋，一邊將鐵鍋下方的灶火弄小了些。
他輕輕翻炒，仔細觀察鍋中情況。
一竹筒的桑葚酒，很快在鍋中蒸發殆儘。
蘇白皺了皺眉，不得已又倒了一筒桑葚酒進去。
“缺個鍋蓋兒……”
“一筒酒，本來差不多夠了的。”
“冇有鍋蓋，蒸發太快了。”
“我們稍後用木頭做一個。”
等到第二筒桑葚酒，也在鍋中蒸發完畢，蘇白這才將鐵鍋從土灶上移開，以竹片呈出竹鼠肉和竹筍、蘑菇，放在一個寬闊的竹片上，當做盤子。
兩人又從營火下方扒拉出兩個早就烤進去的紅薯。
一頓無比豐盛的晚餐，便成型了！
看著在火光和月光下泛著油性光澤的金黃色爆炒竹鼠，趙心晴不禁擦了一把嘴角的口水，驚歎道：
“竟然，真的在荒野中，吃到了很精緻的炒菜啊！”
“不行了……我忍不住了……”
“要嚐嚐味道！”
頂點小說網首發-